रेस्टोरेंट-स्टाइल कड़ाही मिक्स वेज (Kadhai Mix Veg)
हर बार जब कुछ खास और स्वाद से भरपूर बनाना हो, तो मन अक्सर रेस्टोरेंट जैसी सब्ज़ी की तरफ जाता है। लेकिन क्या आपने कभी घर पर वही स्वाद लाने की कोशिश की है? कड़ाही मिक्स वेज (Kadhai Mix Veg) एक ऐसी रेसिपी है जो न सिर्फ रंग-बिरंगी सब्ज़ियों से भरी होती है, बल्कि उसमें घर के मसालों की गर्माहट और टमाटर की हल्की खटास भी होती है — जो इसे खास बनाती है।
इस रेसिपी की सबसे अच्छी बात ये है कि इसे आप अपने स्वाद के अनुसार ढाल सकते हैं — चाहे आपको तीखा पसंद हो, थोड़ा क्रीमी या हल्का-फुल्का। शिमला मिर्च, गाजर, फूलगोभी, मटर, बेबी कॉर्न जैसी सब्ज़ियाँ मिलकर इसे स्वाद और पोषण दोनों में भरपूर बनाती हैं। ऊपर से कड़ाही मसाले की सुगंध और दरदरा टेक्सचर इस डिश को और भी दिलचस्प बना देता है।
अगर आप रोज़ाना की दाल-सब्ज़ी से हटकर कुछ हटके और ज़रा रिच स्वाद वाली सब्ज़ी ढूंढ रहे हैं, तो कड़ाही मिक्स वेज (Kadhai Mix Veg) आपके लिए परफेक्ट है। इसे रोटी, पराठे या नान के साथ परोसिए और देखिए कैसे हर कोई वाह-वाह कर उठता है। चाहे त्योहार हो, कोई खास मेहमान आ रहे हों या बस संडे का लंच स्पेशल बनाना हो — ये रेसिपी हर मौके के लिए एकदम फिट है।
सामग्री
मसाले के लिए (मिक्सर में पीसने के लिए):
- 2 कश्मीरी लाल मिर्च
- 2 चम्मच साबुत धनिया
- 2 चम्मच जीरा
- 2 चम्मच सौंफ
- 8-10 काली मिर्च
ग्रेवी के लिए:
- देसी घी – 2.5 बड़े चम्मच
- जीरा – ½ चम्मच
- प्याज़ – 2 मध्यम (बारीक कटे)
- अदरक – 1 टेबलस्पून (कटी हुई)
- लहसुन – 1.5 टेबलस्पून (कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- हल्दी – ¼ चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 टेबलस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च – 2 चम्मच
- टमाटर – 3-4 (बारीक कटे)
- नमक – स्वादानुसार
- ताज़ी क्रीम – 2-3 बड़े चम्मच
- कसूरी मेथी – एक चुटकी
- गरम मसाला – एक चुटकी
- हरा धनिया, अदरक जूलियन – गार्निश के लिए
सब्ज़ियों के लिए (कोई भी 4-5):
- गाजर, फूलगोभी, मटर, शिमला मिर्च, बीन्स, बेबी कॉर्न, पत्ता गोभी आदि
- टोटल लगभग 2 कप मिक्स सब्ज़ियाँ (कटी हुई)
कड़ाही मिक्स वेज (Kadhai Mix Veg) बनाने की विधि
स्टेप 1: कड़ाही मसाला तैयार करना
एक कड़ाही में लाल मिर्च, धनिया, जीरा, सौंफ और काली मिर्च को 1-2 मिनट धीमी आंच पर भूनें। ठंडा करके इन सभी मसालों को मिक्सर में दरदरा पीस लें। यह घर का बना कड़ाही मिक्स वेज मसाला होगा।
स्टेप 2: ग्रेवी और सब्ज़ियाँ पकाना
उसी कड़ाही में 2.5 चम्मच घी गरम करें। उसमें जीरा डालें, फिर प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें, 1-2 मिनट भूनें। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और ऊपर तैयार किया गया कड़ाही मसाला (2 चम्मच) डालें। तुरंत थोड़ा गर्म पानी डालें ताकि मसाले जले नहीं। अब टमाटर और नमक डालें और ढककर 8-10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। जब टमाटर गल जाएं और घी ऊपर दिखने लगे, तब कटे हुए मिक्स वेज (हल्का उबाला हुआ हो तो बेहतर) डालें। 1 कप पानी डालें और सब्ज़ियों को ग्रेवी में 5-6 मिनट पकने दें।
स्टेप 3: फाइनल टच
गैस धीमी करें और उसमें क्रीम, कसूरी मेथी, गरम मसाला और हरा धनिया डालें। ऊपर से थोड़ी अदरक जूलियन छिड़कें। 1 मिनट और पकाएं और गैस बंद कर दें। आपकी स्वादिष्ट कड़ाही मिक्स वेज तैयार है।
कड़ाही मिक्स वेज (Kadhai Mix Veg) के लिए उपयोगी टिप्स:
- कड़ाही में मसाला भूनते समय आंच धीमी रखें ताकि मसाले जलें नहीं और उनकी खुशबू बरकरार रहे।
- बारीक पाउडर बनाने से स्वाद में बदलाव आ सकता है, दरदरा पीसा मसाला कड़ाही मिक्स वेज (Kadhai Mix Veg) में अच्छा टेक्सचर देता है।
- ग्रेवी में टमाटर अच्छे से गलने तक पकाएं, तभी उसका रंग और खटास सही से आएगी।
- सब्ज़ियाँ थोड़ी क्रंची रहें तो स्वाद बेहतर लगता है, बहुत ज़्यादा गलाने से उनका टेक्सचर बिगड़ सकता है।
- अगर क्रीम उपलब्ध नहीं है तो घर की निकाली हुई मलाई भी इस्तेमाल की जा सकती है, स्वाद लगभग वैसा ही आता है।
- देसी घी से बढ़िया स्वाद आता है, लेकिन अगर चाहें तो बटर से भी बना सकते हैं।
- अगर आप गाजर, फूलगोभी और बेबी कॉर्न जैसी सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें पहले से हल्का उबालकर डालें, इससे पकाने में समय कम लगता है।
- टमाटर की खटास ज़्यादा लगे तो थोड़ी चीनी मिला सकते हैं: इससे स्वाद संतुलित होता है, लेकिन बहुत ज़्यादा न डालें।
- एक बार में ज़्यादा मसाला पीसकर एयरटाइट डिब्बे में रख सकते है।
निष्कर्ष (conclusion)
कड़ाही मिक्स वेज (Kadhai Mix Veg) एक ऐसी रेसिपी है जो हर घर में थोड़ी सी मेहनत और सही मसालों के साथ बड़ी आसानी से बन सकती है। रंग-बिरंगी सब्ज़ियाँ, देसी मसालों की खुशबू और हल्का टमाटर वाला ग्रेवी फ्लेवर – सब कुछ मिलकर इस डिश को खास बना देता है। इसे रोटी, पराठे या जीरा राइस के साथ परोसिए और परिवार के साथ इसका स्वाद लीजिए। अगर आप भी कुछ हेल्दी और टेस्टी बनाना चाहते हैं तो ये रेसिपी ज़रूर ट्राई करें – बार-बार बनाने का मन करेगा!
कड़ाही मिक्स वेज (Kadhai Mix Veg) के लिए अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)
Q1. कड़ाही मिक्स वेज (Kadhai Mix Veg) में कौन-कौन सी सब्ज़ियाँ डाल सकते हैं?
इस रेसिपी में आप गाजर, फूलगोभी, मटर, शिमला मिर्च, बीन्स, बेबी कॉर्न, पत्ता गोभी जैसी कोई भी 4-5 सब्ज़ियाँ डाल सकते हैं। ताज़ी और रंग-बिरंगी सब्ज़ियाँ स्वाद और लुक दोनों बढ़ाती हैं।
Q2. क्या कड़ाही मिक्स वेज (Kadhai Mix Veg) के लिए सब्ज़ियाँ पहले उबालनी ज़रूरी हैं?
अगर आप गाजर, फूलगोभी या बेबी कॉर्न जैसी हार्ड सब्ज़ियाँ डाल रहे हैं, तो उन्हें हल्का उबाल लेना बेहतर होता है। इससे पकाने में समय कम लगता है और सब्ज़ियाँ ओवरकुक भी नहीं होतीं।
Q3. अगर क्रीम न हो तो क्या करें?
क्रीम की जगह आप घर की ताज़ी मलाई का इस्तेमाल कर सकते हैं। स्वाद में बहुत ज्यादा फर्क नहीं आता और ग्रेवी भी मलाईदार बनती है।
Q4. कड़ाही मिक्स वेज (Kadhai Mix Veg) का मसाला कैसे स्टोर करें?
आप एक बार में ज़्यादा कड़ाही मसाला पीसकर एयरटाइट डिब्बे में रख सकते हैं। यह 15-20 दिन तक फ्रेश रहता है और अगली बार तुरंत इस्तेमाल हो जाता है।
Q5. क्या यह रेसिपी बिना लहसुन-प्याज़ के बन सकती है?
हां, अगर आप व्रत या सत्त्विक खाना बना रहे हैं, तो लहसुन-प्याज़ छोड़कर भी यह रेसिपी बनाई जा सकती है। ऐसे में अदरक, हरी मिर्च और मसालों का संतुलन थोड़ा बढ़ा लें।
Q6. कड़ाही मिक्स वेज को परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
इसे आप तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या जीरा राइस के साथ गरमागरम परोसें। इसकी ग्रेवी रोटी और चावल दोनों के साथ बहुत अच्छी लगती है।
Q7. क्या कड़ाही मिक्स वेज को पहले से बनाकर रखा जा सकता है?
हाँ, आप इसे 5-6 घंटे पहले तक बनाकर रख सकते हैं। सर्व करते समय हल्का गर्म करें और ऊपर से ताज़ा धनिया व अदरक जूलियन डालें, ताज़गी बनी रहेगी।
यह भी पढ़ें: कच्चे केले की सब्जी
